顾渚紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘,摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。其制作,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。制成的极品茶芽叶相抱似笋;上等茶芽嫩叶稍展,形似兰花。对于紫笋茶的挑选,唐代茶圣陆羽早在《茶经》上有所记载,其方法是:阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”。