潮汕冲工夫茶的口诀是:关公巡城,韩信点兵。为什么这个说法呢?原因是这样的。工夫茶用是三个小杯子,一个茶壶,当茶壶装好茶叶,加入热水后,就要倒入茶杯,如果倒完一杯,再倒下一杯,茶的汤色就会深浅不一,第一杯太淡,最后一杯太浓。要汤色均匀,就得轮着倒入三个杯子直到倒完壶里茶水。这样三杯茶的汤色就均匀了。这个动作就叫关公巡城。
最后,茶壶里还会有残余的茶水,不倒干净的话,后面的茶水就会太涩,必须点滴不留,就有了韩信点兵的说法,多多都要,得全倒出来。
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