工夫茶与功夫茶如何分辨？
作为一个潮汕人，我认为“功夫茶”乃是“工夫茶”在普通话中的谬传，本无“功夫茶”这一东西。虽说网上很从称“银樱功夫茶”实为指“工夫茶”，但鉴于题主的问题是要如何分辨，我不是很苟同 @徐博闻先生的看法。不能因为一个错误的表达用的人不少，就可以无视正确表达的存在。不管从语言发展上来说，以后是否某一个被另一个替代，就目前而言汪搏睁，二者本身正谬区分，还是要明确清楚。而不能以以后可能被替代为由把正确用法给否定掉。1.本源经典就不引用了，虽然观点相左，但是其实引用的经典并不矛盾。只是不同的人，站在不同的角度，得出不同的结论而已。首先，工夫茶，是闽南、潮汕地区的一种茶文化。它并不单指泡茶这个过程，而是包括了泡茶、饮茶以及所费心思所处心境的一个统称。所以不能理解其为泡茶技艺这一单一的事物。其次，如其它答案提及的，在潮汕方言中，“工”与“功”的发音不同，“工”发“刚”音而“功”发“攻”音。根据潮汕话中的发音，实为“工夫茶”而非“功夫茶”。而且，“困岁工夫”和“功夫”在该方言中的含义并不相同，所以不会有混淆之可能。如上面答案所言，潮汕话中的”工夫“也多表达时间的概念，但其中还暗含了“花心思“的概念，作形容词用。比如“伊指个人办事过工夫”，指人办事用心，认真，和技巧并无关系。而“功夫”，最直接的含义就是“武术”，但很少有用于表达技巧技艺的含义（其他潮汕朋友有的话请告知）。后者多用“看（kan）课”表达。由此可见“工夫茶”就算在潮汕话中“工夫”二字并不是用来强调“技巧，技能”
第一，我们先关注一下，功夫茶这个名词究竟什么时候兴起的。从影视等方面了解到的功夫茶，在茶作为tea推向全世界前中后，都没有任何称功夫茶的，虽然tea也是功夫茶同源，所以功夫茶是茶文化后来发展出来的，潮汕人很早就遍布世界范围了，尤其香港，故而潮汕人把功夫茶带在身边。第二，是从哪个地方或者文化推动，让全国，全世界都知道的。功夫茶兴起在功夫之後，而且是通过粤语传开的，不是普通话，在功夫茶这个名词传开的时候，大陆还是很落后的，反而是亚洲四小龙香港，还有之前已经铅旅打开世界眼界的李小龙的功夫，让世界更广泛知道功夫茶。第三，真要考究，请尊重起源地的文化。为什么潮汕人都说功夫茶是错别字呢，楼上很多人说饥宽了一些原因，但不是全部，我补充一些，首先是功夫和工夫的区别，功夫，顾名思义，是李小龙的功夫，可以打架的。而工夫，在潮汕话意思里，是精烂激亮细，麻烦等意思，说工夫茶，其实就是潮汕人为了泡出那一小杯茶，过程非常繁复，可以理解为工夫做得很足，也可以理解为很麻烦。工夫茶才是本来的称呼。
在茶语清心如芦论坛中提到，工夫红茶源于武夷山小种红茶（清早期）。但盛于闽红，以白琳工夫和坦洋工夫为主流（清中后期至民末）。祁门红工艺虽来源于白琳工夫，但在近现代才成为工夫红茶的代表。目前能查到最早成文的工夫红茶规范，是1950年的祁门红分类标准（我见识粗浅，如有错漏请前辈指正，不胜感激）。工夫红茶的历史不长，属于小众茶叶，不能说明问题。除了坦洋工夫，其他的几乎很局脊少听到有人提起。中国茶博会上从来未见坦洋工夫之外的其他工夫红茶。退一步讲，工夫红茶即使流行甚广，和工夫茶，也不能混为一谈。工夫茶逐渐被功夫茶替代，有这个趋势。原因在于普通话或者打字时很难区分工夫、功夫二者，并且功夫这个词更为常用。但这个趋势现在还远远未到来，至少在方言地区，“工夫茶”仍然鲜活地存在着。要是功夫茶彻底取代工夫茶，我也就认了，但现在让我们眼睁睁地看着错误取代正确，是不能坐视不管的，能做出些许努力，保留些传统，再好不过。题主提问工夫茶与功夫茶的区别，这个必须说清楚。题外话，我对工夫茶三字正确念法的印象，不是来源于家里（家里一般说起茶炉、食茶、拨茶、滴茶），而是来源于早期《夏雨来》系列里古色古香的潮汕对白。现在潮汕话剧团比起当年老戏骨如云的时代褪色了不少...不怪如今的年轻人，怪整个大环境吧桐橡渗。
工夫茶的色泽是怎样的？
工夫红茶属完全发酵类茶,是我国传统茶叶中最受消费者喜爱的茶类之一,它以外形秀丽、滋味醇厚、香气高长等特点而见长。从20世纪50年代起,许多学者就开始了茶叶理化审评的研究,试图通过茶叶物理、化学因素的测定来评定茶叶 品质,以印证或补充感官审评,并作为对茶叶品质评定的参考。
以往学者研究红茶色泽与品质的关系主要集中在各地名茶,且主要分析茶汤色泽与运笑品质的相关性[2~3],对干茶和叶底研究甚少,而红茶审评也包括干叶底两审评项目, 对总体品质影响较大。又红茶的色泽主要来自于其发酵工序过程中多酚类氧化形成的茶黄素、茶红素、茶褐素类复合物,不同的茶树品种其内含物含量不同,且存在各自的品种特性,经过同一工艺加工也会形成不同的茶叶品质。因此,本试验采用不同的茶树品种经相同工艺加工工夫红茶,并对其色素物质、色泽指标与各品质间的相关性进行分析,以期探 明红茶色泽与品质之间的关系,同时也为筛选适制性红茶加工品种提供参考色差是色调、明度和饱和度三者对视觉产生综合效应的差异,色调、明度和饱和度构成的三维空间称为颜色空间[1]。茶叶品质色差分析法始于日本,其原理是应用亨特旁历含—Lab表色系,以标准C光源和1°~4°小视场来测定颜色的三个分量 L、a、b[2]。L代表明度;a代表红烂庆绿色度,正值表示红色程度,负值时表示绿色程度;b代表黄蓝色度,正值时表示黄色程度,负值时表示蓝色程度。
茶汤确是红亮,但滋味中有烟、火明猛、异杂怪味,当然就无鲜强度可言了。照此看来,汤色也应划入外形,因为它也是给人以视觉印象,而无味觉的感受。既然汤色仍属内质因子,那么也就没有必要把叶底排除出内质的行列。不能把叶肢槐租底 划入外叶底不是内质的总代表感官审评茶叶,分外形、内质两大因子。就外形而言,即茶叶的外表形态,包括形状、大小、颜色、名茶还要求白毫有无等。好的外形,给人以美的享受。不同的茶类,对外形要浪也各有侧重。不同的茶类,对外形要浪也各有侧重。任何茶在未开汤时,是历兆无法验证叶底的嫩度及光泽度的。
色差是色调、明度和饱和度三者对视觉产生综合效应的差异,色调、明度和饱和度构成的三维空间称为颜色空间。悔森答茶叶品质色差分析法始于日本,其原理是应用亨特—Lab表色系,以标准C光源和1~4°小视场来测定颜色的3个分量L、a、b。L代表明度;a代表红绿色度,正值时表示红色程度,负值时表示绿色程度;b代表黄蓝色度,正值时表示黄色程度,负值时表示蓝色程度。茶叶的色泽取决于其化学成分的组成及含量,所以茶叶常以干茶或茶汤色泽分类。本研究通过测定8个典型工夫红茶样品的红茶色素的含量、茶汤色差值,并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对试验数碧慧据进行处理,分析比较红茶色素、茶汤色差与感春局官审评评分三者之间的相互关系。