泡工夫茶以泉水为最嫩。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。宜茶水品“以清轻甘洁为美”泡工夫茶以泉水为最好。