材料
主料:低筋面粉30g、鸡蛋2个、色拉油16g、牛奶16g、糖36g、抹茶粉4g;
辅料:糖粉适量、红豆沙适量
抹茶方糕
1
准备好原料。
2
把蛋白蛋黄分开,蛋白打在无油无水的容器里,打到呈现鱼眼泡时加入糖8克,继续打蛋白打出粗泡沫时再加8克糖。
3
再继续打打到出现纹路时加8克糖,打到蛋白拉出弯曲的直角时,是湿性发泡。做蛋糕卷可以了。
4
继续打蛋白,直到蛋白拉出一个短小,直立的三角形就说明已经到了干性发泡,就可以了 。
5
把两个蛋黄加入12克糖,打散后加入色拉油16克,牛奶16克搅拌均匀。然后筛入低筋面粉30克和抹茶粉4克,用刮刀翻拌均匀。做好蛋黄糊。取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中。
6
用刮刀轻轻从底部往上像炒菜一样切拌,不要划圈,以免消泡。
7
翻拌均匀后,把蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白糊中,继续翻拌,直到两者充分混合。
8
将做好的蛋糊倒入铺好油纸的8寸方模中,抹平表面,然后用力震几下模具,震出蛋糊中的气泡。放入预热好的烤箱175度15分钟左右。
9
出烤箱后撕去油纸,放凉后,上下片成相同的两片,备用。用同样的方法再做一片。
10
把做好的四片蛋糕片,每两片中间抹上薄薄的一层豆沙馅。在最上面一层上均匀筛上防潮糖粉。
11
将整个蛋糕平均分成九份。
12
用镂空的模具在每一块小方糕上筛上抹茶粉,即可。
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