白茶的内含物质是极为丰富的,包括氨基酸、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、色素、矿物质、多糖和黄酮类等主要成分。
茶氨酸是茶叶中独有的营养物质。
茶多酚是茶中多酚类物质的总称,它还有一个更文雅的名字“茶单宁”,是形成茶叶色、香、味的主要成分之一,同时也是起保健作用的主要成分。
黄酮类物质具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能。
咖啡碱与茶黄素形成的化合物具有鲜爽味,且化学性质比较稳定,随年份的变化不大。
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