水温以及毛尖茶本身还有其他很多因素相关的，水温过高导致茶嫩芽烫死而会出现颜色浅，杀青过度会让绿色减少，而一杯茶水冲泡5道后，茶汤也会变浅，因为叶绿素完全溶入以前茶水里的缘故，这些都是特殊原因导致，正宗的信阳毛尖依然是绿黄色为主。